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Lunes, 11 de Abril de 2011 22:38 |
Se evaluó la sustitución de grasa animal por grasa vegetal en un producto escaldado utilizando la carne de búfalo en un salchichón seleccionado por su aceptabilidad en Colombia. Las formulaciones experimentales fueron preparadas por triplicado utilizando aceite de soya, cañóla y girasol en 5%, 10% y 15%, estas fueron comparadas frente a un patrón, en el cual se utilizo carnes de vacuno y grasa animal. Por Javier F. Rey Rodríguez y Lucila Gualdron. 2011 En el sitio: Información Tecnológica. Origen: Chile.
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Lunes, 11 de Abril de 2011 22:38 |
Se estudió el efecto del secado con aire previo al freído, en la disminución de grasa y en otras propiedades de tortillas tostadas. En el secado, se manejaron tres temperaturas y tres velocidades de aire, obteniendo una humedad en la tortilla de 6 a 12%. En el proceso de freído, se analizaron tres temperaturas de aceite y cuatro tiempos de proceso, partiendo de tortilla con 10% de humedad. Por Jesús Morales-Pérez y Jorge F. Vélez-Ruiz. 2011 En el sitio: Información Tecnológica. Origen: Chile.
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Lunes, 11 de Abril de 2011 22:38 |
En este estudio se evaluó el efecto de la temperatura de secado y los diferentes tipos de pretratamientos (sin pretratamiento, deshidratación osmótica y deshidratación osmótica al vacío) sobre las características fisicoquímicas y nutricionales del perejil deshidratado, midiendo la actividad de agua, densidad, rehidratación, color, contenido de vitamina C y carotenos. Por Maribel García Mahecha y otros. 2011, 13 pág., 0,32 Mb En el sitio: Revista Facultad Nacional de Agronomía. Origen: Colombia.
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Lunes, 11 de Abril de 2011 22:38 |
La microencapsulación es definida como una tecnología de empaquetamiento de materiales sólidos, líquidos o gaseosos. Las microcápsulas selladas puede liberar sus contenidos a velocidades controladas bajo condiciones específicas, y pueden proteger el producto encapsulado de la luz y el oxígeno. La microencapsulación consiste en micropartículas conformadas por una membrana polimérica porosa contenedora de una sustancia activa. Las sustancias que se microencapsulan pueden ser vitaminas, minerales, colorantes, prebióticos, probióticos, sabores nutraceúticos, antioxidantes, olores, aceites, enzimas, bacterias, perfumes, drogas e incluso fertilizantes. Por Ricardo Adolfo Parra Huertas. 2011, 16 pág., 0,33 Mb En el sitio: Revista Facultad Nacional de Agronomía. Origen: Colombia.
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Lunes, 11 de Abril de 2011 22:38 |
Este estudio tuvo como objeto ensayar y evaluar la influencia de dos formulaciones de sólidos no grasos lácteos sobre las características fisicoquímicas de mezclas de helado. Por Francy Nataly López Barón y otros. 2011, 15 pág., 0,37 Mb En el sitio: Revista Facultad Nacional de Agronomía. Origen: Colombia.
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