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Martes, 12 de Abril de 2011 22:52 |
En frutas de pitahaya (Hylocereus undatus) cosechadas en el municipio de Umán, del estado de Yucatán, México, se evaluó el efecto de la composición de la atmósfera, el tiempo de frigoconservación a 4°C y el tiempo de exposición a la temperatura ambiente, sobre algunas características de calidad de la fruta. Por W. Magaña-Benítez y otros. 2010, 6 pág. En el sitio: Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha. Origen: México.
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Martes, 12 de Abril de 2011 22:52 |
Título completo: 'Estudio de las características sensoriales, fisicoquímicas y fisiológicas en fresco y durante el almacenamiento refrigerado de maracuyá amarillo (Passiflora edulis Sims var. Flavicarpa. Degener), para tres cultivares de Veracruz, México'. En México, el maracuyá es un fruto no tradicional y existen pocos reportes con referencia a sus propiedades sensoriales, fisicoquímicas y fisiológicas. El objetivo del trabajo fue evaluar, fisiológica fisicoquímica y sensorialmente tres zonas de cultivo y su respuesta al almacenamiento refrigerado. Por Javier de la Cruz y otros. 2010, 14 pág. En el sitio: Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha. Origen: México.
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Las manzanas producen compuestos químicos volátiles que son responsables del aroma característico del fruto. Estos compuestos son de interés porque tienen gran influencia en la calidad de la manzana, ya que determinan su aroma. La tecnología actual ha permitido conocer cerca de 400 compuestos volátiles presentes en la manzana. Por Nora Salas Salazar y Guadalupe Olivas Orozco. 2011, 7 pág. En el sitio: Revista Interciencia. Origen: Venezuela.
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Los fructo-oligosacáridos tienen 60% de la dulzura del azúcar, por lo que en este trabajo se evaluaron las características tecnológicas de la producción de pan de molde con fructo-oligosacáridos como sustitutos del azúcar. Por María T. P. Silva y otros. En portugués. 2010, 14 pág. En el sitio: Revista Temas Agrarios. Origen: Colombia.
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Se evalúo el efecto del contenido de proteína en la harina, grasa vegetal y levadura en: la viscoelasticidad de la masa y la calidad del pan tipo francés. El pan se elaboró con tres harinas comerciales de diferentes contenidos de proteína, dos concentraciones de grasa vegetal y dos de levadura. A las harinas les fueron determinadas las
características físicas y químicas, y a sus masas las propiedades
reológicas y viscoelásticas. Por Elisa Magaña Barajas y otros. 2011, 8 pág., 0,4 Mb En el sitio: Revista Interciencia. Origen: Venezuela.
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