La Dra. en Ciencias Vilda Figueroa, química nutricionista, investigadora titular y el Ingeniero José Lamas, pero que todos reconocen como Vilda Y Pepe, autores del libro, “Cocina cubana con sabor”, acaban de recibir en Paris el tercero mejor del mundo en la categoría de Televisión Celebrity en la edición 2010 de los Gourmand World Cookbook Awards, celebrada en el antiguo cabaret y ahora centro de espectáculos musicales Les Folies Bergére.

En el concurso anual creado por Edouard Contreau en 1995 se recompensan las principales obras de Gastronomía y Vinos a nivel internacional.

Vilda y Pepe que han fundado desde hace muchos años un Proyecto comunitario centrado en la Alimentación y la Nutrición, donde ese sentido de la pedagogía, la sociología y la psicología han sido los principios que han seguido hasta nuestros días, con una amplia edición de textos dirigidos a la población y algunos de ellos a profesionales vinculados al mundo de la Alimentación y la Nutrición, donde la Educación Alimentaría y Nutricional ocupa el centro de ese súper objetivo por el que fue creado este Proyecto, galardonado en mas de una ocasión como de excelencia por el Ministerio de la Agricultura, con un reconocimiento muy especial por parte de Organizaciones Internacionales como la FAO y UNICEF, en esta oportunidad alcanzan el preciado lauro de libros dirigidos al arte culinario.

En esta oportunidad no podemos decir que es un libro de cocina, porque es un texto que va mucho más allá de esta categoría y no es esta aseveración una novedad, porque si esta escrito por Vilda y Pepe, tiene que estar la Educación Alimentaria y Nutricional como esencia del mismo.

Si echamos una ojeada al índice, encontramos —primero que todo— la historia de la cocina cubana, que incluye raíces, desarrollo y consolidación en la época republicana. Una vez dado ese esbozo histórico, con un lenguaje sencillo, pero certero, y sazonado como toda buena cocina por la pedagogía que centra toda estrategia de Vilda y Pepe, nos lleva a familiarizarnos con la cocina como espacio, las herramientas, los utensilios para cortar y para mezclar, todos los equipos electrodomésticos, desde los más tradicionales hasta los mas novedosos y modernos, la higiene y seguridad de la cocina y de los cocineros, el conocimiento y práctica de las técnicas principales para la preparación de los alimentos, desde el corte hasta la preparación de mezclas, de masas, de salsas, bebidas naturales, las técnicas de cocción, su conservación, sobre todo de los condimentos que —como bien conocemos— hay temporadas del año en que se ausentan, así como todas las técnicas básicas de una adecuada cocina.

El libro se complementa con orientaciones precisas sobre las dietas, las raciones y los menús, así como de la importancia y como lograr la formación de los hábitos adecuados de alimentación en la familia desde las mas tempranas edades, y finalmente, nos hablan de las normas de comportamiento en el acto de la alimentación, la vajilla y la cubertería, hasta enseñarnos como preparar y servir la mesa.

Finalmente aparecen las recetas de Vilda y Pepe, pero además, para hacerlo mucho más completo, incluyen las recetas testimonio de la población cubana, recetas que obtuvieron en esa retroalimentación imprescindible en cualquier programa que se desarrolle a través de los medios de comunicación social; en este caso, estamos hablando de su espacio televisivo “Con Sabor”.

Así es este libro que como bien señalará el Dr. Eusebio Leal Spengler en su prologo: “Pero a Vilda y Pepe le debemos no solamente la inspiración, sino la labor paciente y gozosa que ha hecho de ellos imagen indispensable para la familia cubana”.

“Este premio nos compromete mucho mas—nos comentaba Lamas— aunque de hecho siempre, desde que iniciamos nuestro Proyecto Comunitario hemos estado comprometidos, porque es la única forma de hacer realidad la esencia de nuestro proyecto, y no es otra que la preocupación por el mejoramiento de la salud de las personas a través de algo tan importante como es la alimentación humana”

Por su parte Vilda nos expresaba, “que aunque es un reconocimiento a los 15 años de intenso trabajo que vienen desarrollando en su Proyecto, no deja de ser algo mas importante que el hecho de que este premio se constituye en un nuevo punto de partida para continuar perfeccionando el Proyecto a partir de las investigaciones, el estudio permanente y lo mas esencial, la entrega y dedicación que siempre hemos puesto en nuestro trabajo, porque es algo que forma parte de nuestras vidas, y es de relevante importancia dentro de nuestros proyectos de vida. Nunca pensamos alcanzar un lauro por un libro y menos aún en un espacio como el Gourmand Awards, sobre todo, porque nuestras obras son modestas, sin fines comerciales y difíciles de competir en el mundo de la cocina donde se publican alrededor de 30 mil textos anualmente, muchos de ellos con lujosas y costosas ilustraciones”

Estas y muchas otras razones que el lector encontrará en Cocina cubana con sabor, lo hacen un libro imprescindible dentro del hogar cubano y de cualquier parte del mundo, un libro de interés para toda la familia, porque nos dará la respuesta mas acertada a esa interrogante que se hace a diario la persona responsable de la alimentación familiar, ¿qué cocinaré hoy? Allí estará la respuesta, porque Cocina cubana con sabor, es un libro hecho a la cubana por estos dos cubanísimos científicos y porque es un testimonio cierto y vivo, de lo que es la sensibilidad, la ternura, el amor y el humanismo de estos dos cubanos a los cuales tendremos siempre que reconocer y agradecer su obra, sobre todo por ese homenaje permanente a la enseñanza, a la salud humana, a la vida y al amor entre los seres humanos.