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Evaluación sensorial de láminas de mango fortificadas con cloruro de calcio mediante deshidratación osmótica con ...
Secciones Temáticas - Frutales
Martes, 25 de Marzo de 2014 23:17
Se evaluó el efecto de la fortificación con cloruro de calcio de láminas de mango mediante la deshidratación osmótica con pulsos de vacío, sobre los atributos sensoriales color, sabor y textura (dureza). Se utilizaron frutos de mango del cultivar Keitt cosechados en estado de madurez fisiológica a partir de los cuales se obtuvieron láminas de 4 x 4 x 0,5 cm. Por Richard Alejandro Gómez. 2013, 13 pág., 0,28 Mb En el sitio: Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Origen: Venezuela.
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