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Frutales Evaluación sensorial de láminas de mango fortificadas con cloruro de calcio mediante deshidratación osmótica con ...
Frutales Evaluación sensorial de láminas de mango fortificadas con cloruro de calcio mediante deshidratación osmótica con ...
| Evaluación sensorial de láminas de mango fortificadas con cloruro de calcio mediante deshidratación osmótica con ... |
| Secciones Temáticas - Frutales | |||
| Martes, 25 de Marzo de 2014 23:17 | |||
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Se evaluó el efecto de la fortificación con cloruro de calcio de láminas de mango mediante la deshidratación osmótica con pulsos de vacío, sobre los atributos sensoriales color, sabor y textura (dureza). Se utilizaron frutos de mango del cultivar Keitt cosechados en estado de madurez fisiológica a partir de los cuales se obtuvieron láminas de 4 x 4 x 0,5 cm. Por Richard Alejandro Gómez. 2013, 13 pág., 0,28 Mb En el sitio: Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Origen: Venezuela. Leer artículo completo
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