Miércoles, 04 Diciembre 2019
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| Caracterización fisicoquímica del mango común durante su proceso de maduración |
| Secciones Temáticas - Frutales | |||
| Domingo, 02 de Febrero de 2014 07:53 | |||
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El proceso de maduración del mango está gobernado bajo una serie de reacciones bioquímicas al interior del fruto que se caracterizan por cambios en la textura, color, en el contenido de azúcares, ácidos, aromas, entre otros. Las sustancias acumuladas durante el desarrollo se transforman de manera lenta y progresiva hasta que el fruto alcanza las condiciones de aroma y jugosidad que permita clasificarlo como maduro. Se realizó una cinética de maduración durante nueve días, determinando parámetros físicos y químicos como color en pulpa y en cáscara, textura, actividad de agua, sólidos solubles, pH y acidez titulable. Por Víctor Quintero C. y colegas. 2013, 9 pág., 0,6 Mb En el sitio: Revista Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial . Origen: Colombia. Leer artículo completo
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