La producción de raíces, tubérculos y plátanos viandas para consumir en las comidas, es uno de los rubros más importante de la agricultura en los países tropicales subdesarrollados y constituyen alimentos básicos para el consumo humano. Sin embargo, su conservación mediante procedimientos artesanales, naturales y de bajos insumos para la producción de harinas u otros productos comestibles no está ampliamente difundida a pesar de lo que pudiera significar en beneficio económico para las familias o productores, en términos de disminuir perdidas poscosecha, beneficio económico, seguridad alimentaria y aumento del valor agregado de las producciones agrarias
