La pasterización también conocida como pasteurización, está orientada para el tratamiento con calor de alimentos que se desean conservar por cortos períodos de tiempo. Se aplica principalmente a jugos, néctares o pulpas de frutas de acuerdo con su acidez, con el objetivo de mantener en la mayor medida posible sus propiedades nutritivas y la calidad en cuanto a sabor, color, olor y otros.
