Los frijoles forman parte de las leguminosas, que son plantas que producen frutos en vainas y cuyas semillas son la parte comestible, por lo que en algunos países se conocen como legumbres. En el mundo existen diferentes especies de legumbres que se han adaptado a gran variedad de climas y condiciones del suelo, pero entre las más consumidas en el mundo están la soya, los frijoles comunes, los chícharos o guisantes, los garbanzos y las lentejas.
