Se designa como hortalizas a una gran variedad de plantas de especies muy diversas, cuyas partes comestibles pueden ser sus hojas (acelga, col, lechuga, espinaca, berza, berro, perejil), frutos (tomate, la calabaza, berenjena, pepino o las diferentes variedades de ajíes), raíces (zanahoria, rábano, nabo), bulbos (ajo y cebolla) y semillas o granos (frijoles verdes o sus vainas enteras, como las habichuelas, y cereales, como el maíz tierno o verde).
