La triquinosis es una de las principales enfermedades zoonóticas alimentarias de América Latina que se adquiere mediante la ingesta de carne de cerdo cruda o mal cocida conteniendo quistes con el estadio larvario de Trichinella spiralis, y que produce importantes pérdidas socio-económicas. Se describen dos ciclos, el doméstico y el silvestre. El ciclo doméstico tiene como eje principal al cerdo y puede transmitirse de uno a otro animal. La fuente principal de infección de los cerdos son los residuos (domiciliarios, de restaurantes y/o mataderos) que contienen fibras musculares de origen porcino con estado de larva muscular de Triquinella spiralis. El hombre es un huésped accidental, en el cual el parásito no encuentra salida.