La Coliflor, Brassica oleracea var. Botrytis se considera originaria
del Mediterráneo Oriental. Su parte comestible, la cabeza o pella, tiene un sabor característico debido a la presencia de un glucosinolato llamado isotiocianato de alilo y butilo y/o biril-tio-oxalina. Es más rica en sustancias nutritivas que la col de repollo y sus vitaminas y proteínas son de fácil asimilación con aproximadamente 60 mg de vitamina C por cada 100 g y cantidades menores de vitaminas A, B1, B2, PP, etc. Con frecuencia se aprovecha y recomienda como alimento dietético en las enfermedades estomacales y en otras dolencias. Se consume y comercializa en fresco, en encurtido e industrialmente en forma de congelados. Es uno de los principales cultivos hortícolas en los países del Centro y Este de Europa donde se siembra en grandes áreas.
