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Agroindustria El mercado español del bacalao en salazón: una aproximación regional desde la geografía de las convenciones
Agroindustria El mercado español del bacalao en salazón: una aproximación regional desde la geografía de las convenciones
| El mercado español del bacalao en salazón: una aproximación regional desde la geografía de las convenciones |
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| Martes, 25 de Marzo de 2014 23:17 | |||
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Esta investigación tuvo como objetivo principal la identificación de las convenciones que definen la calidad del bacalao salado en los principales mercados regionales españoles. Se considera que España no es un territorio homogéneo en cuanto a la elaboración, comercialización y consumo de un producto tan arraigado en su cultura gastronómica como el bacalao salado, tal y como sugerían diversos trabajos anteriores que ponen de relieve la diversidad regional de la tradición bacaladera española. La identificación de las convenciones que definen un bacalao de calidad se centró en las principales regiones productoras, comercializadoras o consumidoras, que son el País Vasco, Galicia, Andalucía, Madrid, Cataluña y la Comunidad Valenciana. Por Ana Espinosa Seguí y José Luis Sánchez Hernández. 2013, 29 pág., 0,33 Mb En el sitio: Estudios Geográficos. Origen: España. Leer artículo completo
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