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Agroindustria Levaduras vínicas
Agroindustria Levaduras vínicas
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| Martes, 25 de Marzo de 2014 23:17 | |||
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Revisión de bibliografía sobre las levaduras necesarias para la producción de vino. De manera tradicional, el vino se ha elaborado a partir de fermentaciones de los mostos llevadas a cabo por cepas de levaduras endémicas residentes en las superficies de las uvas y de los equipos de las bodegas. Estas levaduras también viven en asociación con la vid, hallándose generalmente sobre la corteza, las hojas, las flores y en la pruina de la baya. El crecimiento de estas levaduras sobre la superficie de las bayas está determinado por diversos factores ambientales, como la temperatura y la humedad. La fermentación del vino mediante estas levaduras endémicas se llama fermentación espontánea y son de gran importancia ya que con ellas consiguen características organolépticas típicas de la zona, que no estarían presentes si se utilizara un inóculo de cepas foráneas. Sin embargo la calidad del producto puede ser muy variable. Por Rosa Isela Viramontes Álvarez y Ramona Pérez Leal. 2014 En el sitio: Revista ACE de Enología. Origen: España. Leer artículo completo
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