Martes, 03 Diciembre 2019
Sección impulsada por
Secciones Temáticas
Inicio 
Agroindustria Bioquímica de las bacterias lácticas del vino y la fermentación maloláctica
Agroindustria Bioquímica de las bacterias lácticas del vino y la fermentación maloláctica
| Bioquímica de las bacterias lácticas del vino y la fermentación maloláctica |
| Secciones Temáticas - Agroindustria | |||
| Domingo, 02 de Febrero de 2014 07:53 | |||
|
El vino es una bebida fermentada cuya fermentación principal es la alcohólica que llevan a cabo las levaduras. Sin embargo, dado que el mosto y los recipientes donde tiene lugar la vinificación no son estériles, aparte de las levaduras específicas destinadas a producir el vino (autóctonas o inoculadas), también están presentes otros microorganismos, como las bacterias acéticas y las bacterias lácticas. Así, cuando la fermentación alcohólica termina y las levaduras mueren, algunas bacterias lácticas pueden prosperar y conseguir un cierto crecimiento. Estas bacterias lácticas producen algunas transformaciones en el vino, de las cuales la más interesante es la llamada fermentación maloláctica. Por Albert Bordons y Cristina Reguant.
2013 En el sitio: Revista ACE de Enología. Origen: España. Leer artículo completo
|
info@gro © 2008 – 2017 Todos los derechos reservados. ACTAF - Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales
ACTAF Sede Nacional en Calle 98 No. 702, esquina a 7ma, Playa, La Habana, Cuba.
Teléf.: + 53 2027832 Correo-e: infoagro@actaf.co.cu
Los contenidos que se encuentran en info@gro están dirigidos fundamentalmente a técnicos, profesionales, investigadores, estudiantes, directivos y productores de la agricultura.
Bajo ninguna circunstancia la información que se ofrece en este sitio puede ser comercializada o manipulada con fines de lucro.