Martes, 03 Diciembre 2019
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Domingo, 02 de Febrero de 2014 07:53 |
La oveja Latxa es una raza autóctona de Navarra y el País Vasco de la que se obtienen quesos de alta calidad con Denominaciones de Origen propias, reconocidas por la Unión Europea. Se presentan las conclusiones de un estudio en Navarra para comprobar el efecto que causa el sistema de manejo y de alimentación durante la lactación sobre la calidad de la leche y del queso de estas ovejas. Por Paola Eguinoa Ancho y Jesús M. Lasarte Lasarte. 2013, 6 pág., 0,54 Mb En el sitio: Revista Navarra Agraria. Origen: España.
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Domingo, 02 de Febrero de 2014 07:53 |
La primera sensación que se percibe en una copa de vino es su aspecto visual. Por lo tanto, es precisamente la inmediatez de la visión la que otorga capital importancia a su apariencia. Su transparencia, su brillo y sobre todo su color son algunos de los atributos más determinantes de la calidad no solo por las evidentes implicaciones sobre su imagen, sino también porque son indicadores de otros aspectos relacionados con su aroma y sabor. Así, por el color de un vino podemos deducir su edad, su cuerpo, su estado de conservación, e incluso adivinar algunos defectos que después notaremos al saborearlo. Por Fernando Zamora Marín.
2013 En el sitio: Revista ACE de Enología. Origen: España.
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Domingo, 02 de Febrero de 2014 07:53 |
La producción de vinagre se conoce desde unos 200 años AC y siempre ha sido considerado como 'el pariente pobre' en la familia de los productos fermentados. Desde esa época, el vinagre ha formado parte de la alimentación humana como condimento y conservador de alimentos, así como base de remedios sencillos para hombres y animales. Según la normativa, el vinagre se define como un líquido apto para el consumo obtenido por doble fermentación y se consideran hasta diez tipos de vinagres, entre los que se incluyen el vinagre de vino, de frutas, de sidra o manzana, de alcohol, de cereales, de malta, de malta destilado, etc. Siendo que el vinagre de vino es el más característico en los países mediterráneos. Por Ana Troncoso y colegas.
2013 En el sitio: Revista ACE de Enología. Origen: España.
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Domingo, 02 de Febrero de 2014 07:53 |
El vino es una bebida fermentada cuya fermentación principal es la alcohólica que llevan a cabo las levaduras. Sin embargo, dado que el mosto y los recipientes donde tiene lugar la vinificación no son estériles, aparte de las levaduras específicas destinadas a producir el vino (autóctonas o inoculadas), también están presentes otros microorganismos, como las bacterias acéticas y las bacterias lácticas. Así, cuando la fermentación alcohólica termina y las levaduras mueren, algunas bacterias lácticas pueden prosperar y conseguir un cierto crecimiento. Estas bacterias lácticas producen algunas transformaciones en el vino, de las cuales la más interesante es la llamada fermentación maloláctica. Por Albert Bordons y Cristina Reguant.
2013 En el sitio: Revista ACE de Enología. Origen: España.
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Martes, 10 de Diciembre de 2013 23:00 |
Desde la introducción de las fibras sintéticas o artificiales en la década de 1920, la participación del algodón en el consumo mundial de fibras ha tenido una tendencia a la baja. En la década de 1960, la comercialización del poliéster y otras fibras no celulósicas marcó un periodo de cambio estructural y la pérdida muy rápida de participación del algodón entre las fibras. Comentarios sobre el comercio mundial de fibra de algodón y otras fibras textiles. Texto de OCDE-FAO. 2013, 4 pág., 0,87 Mb En el sitio: Revista Claridades Agropecuarias. Origen: México.
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