Martes, 03 Diciembre 2019
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Martes, 10 de Diciembre de 2013 23:00 |
Estudio para la Unión Europea sobre los métodos actuales y recomendados para el aturdimiento de aves. Informe final elaborado por 'Food Chain Evaluation Consortium'. En inglés. 2012, 135 pág., 1,42 Mb En el sitio: European Commission. Origen: Bélgica.
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Lunes, 25 de Noviembre de 2013 23:35 |
La carne precisa un manejo y conservación adecuados en condiciones refrigeradas, hasta que alcanza su calidad óptima para ser consumida. Comentarios sobre los aspectos importantes para producir carne vacuna de máxima calidad, sobre los procesos que participan en la transformación del músculo vivo en carne para consumo y el efecto de la maduración sobre las características organolépticas de la carne. Por Mamen Oliván García y colegas. 2013, 8 pág., 0,3 Mb En el sitio: SERIDA - Asturias. Origen: España.
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Lunes, 25 de Noviembre de 2013 23:35 |
Tanto la maceración prefermentativa en frío como la adición de taninos enológicos al mosto son alternativas propuestas para aumentar la intensidad y calidad del color de los vinos tintos. También con la maceración prefermentativa en frío se busca aumentar la relación antocianos/taninos, lo que es importante para la estabilidad del color. Por lo tanto, a los efectos de evaluar la aplicación de estas alternativas en la elaboración de vinos tintos Tannat se realizó un ensayo en escala reducida, con unos 70 kg de uva por tratamiento. Por Favre Guzmán y colegas. 2013, 9 pág., 0,12 Mb En el sitio: Revista Agrociencia. Origen: Uruguay.
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Martes, 12 de Noviembre de 2013 23:41 |
Artículo donde se presenta un trabajo donde se analizaron, mediante análisis olfatométrico y análisis sensorial, nueve sidras naturales de nueva expresión en Asturias, España. Cada una de las sidras fue analizada por un grupo de entre 6 y 8 jueces previamente entrenados para reconocer y cuantificar olores. La calidad de una bebida es un concepto complejo, aunque en el caso de la sidra, la misma está fundamentalmente relacionada con sus propiedades sensoriales. En la sidra se puede hablar de aromas varietales (depende de las manzanas utilizadas), aromas pre-fermentativos (depende del sistema de extracción, molienda, prensado, etc.), aromas fermentativos (debido al metabolismo de levaduras y bacterias y a las condiciones de fermentación) y aromas post-fermentativos (ligados a los procesos de maduración). Por María José Antón Díaz y colegas. 2013, 4 pág., 0,14 Mb En el sitio: SERIDA - Asturias. Origen: España.
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Martes, 12 de Noviembre de 2013 23:41 |
La magaya, es el mayor residuo que produce la industria sidrera. Es el sólido resultante del prensado de la manzana para la obtención del zumo. Este sólido está conformado por los restos de pulpa, piel y pepitas de la manzana y es una materia prima muy interesante debido a la presencia de diferentes moléculas (ácidos, compuestos fenólicos, pectinas, azúcares, aromas, etc). Una de las alternativas tradicionales para el aprovechamiento de la magaya es la obtención de aguardiente. El aguardiente de magaya es un producto espirituoso de alta graduación alcohólica (superior al 40% vol) en cuya elaboración es preciso seguir una serie de etapas orientadas a favorecer una correcta transformación de los componentes de la magaya en alcohol etílico y otros compuestos aromáticos que confieren al producto su tipicidad. Por Roberto Rodríguez Madrera. 2013, 4 pág., 0,14 Mb En el sitio: SERIDA - Asturias. Origen: España.
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